Un vino singular, elaborado con la variedad garnacha; «interesantísima», en los últimos años a proliferado muy bien en muchas zonas nacionales como Mentrida, aportan un caracter fantástico a esta variedad, en el caso de Bajondillo este tiene el aporte de la shiraz, que lo hace un tanto mas goloso en boca, sin dejar de aportar esa frescura en boca.
Muy recomendado para aperitivos, platos cocinados con aves de corral pescados azules y los típicos cocidos de legumbres.