Gracias al vino, muchos lugares son visitados por los turistas en los que brindan en sus viajes con vinos locales, compran vinos para una vez en el hogar recordar las sensaciones o regalar a los amigos.

En mi caso, es una vuelta gustosa, a penas pasado un mes de mi primer viaje a la Borgoña, ya he vuelto para traer una nueva colección de los vinos que caté, que fueron muchos y no quiero dejar pasar el tiempo sin compartirlos con vosotros. Por este motivo he traído esta selección de vinos con los que estoy seguro que no quedaréis decepcionados si os atrevéis a degustarlos.

Borgoña es un paraíso al que no me importaría volver en cualquier otro momento. Es un placer ver el amor por la tierra y la importancia que le dan. Cabe destacar que en Borgoña cada vez son más los viticultores que realizan la agricultura biológica, respetar el medio ambiente es una de las principales preocupaciones de los elaboradores.

Ahora solo se me ocurre deciros que disfrutéis de esta selección de vinos que os he preparado para que paséis unas excelentes vacaciones.

Selección de Borgoña

1º Cru Rully Rabource 2006 (Girardin)

Domaine Parigot Beaune-Greves 1º Cru 2007

Domaine Parigot Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune 2007

Domaine Parigot Savigny Les Beaune 2007

Domaine Parigot Pommard 2007

Clos de la Roche Gran Cru 1997 (Lignier)

Mercurey 1º Cru Les Vasees 2007

Satenay Beaurepaire 1º Cru 2001

Macon La Roche Vineuse 2007

Vosne-Romanee 1º Cru Les Rouges 2006

Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2007

Savigny Les Beaune 1º Cru Les Vergelesses 2007

El vino no es solamente un producto, una bebida. Es un estilo de vida, algo que apasiona a mucha gente como a mí y que da vida a muchos lugares del mundo entero.

Acabo de realizar un viaje de ensueño por la Borgoña. Ahora mismo sigo sin palabras capaces de transmitir todo lo que sentí. El paisaje es acogedor, unas vistas panorámicas excelentes. La gente es de lo más agradable, sencillas y dedicadas. Y los vinos, increíbles.

Me impactó mucho como los viticultores piensan únicamente en sus dos uvas, Pinot Noir y Chardonnay, sin experimentar nuevas variedades, defienden lo autóctono, luchan por lo que realmente les da el carácter y la fama, esa idiosincrasia es algo digno de admiración.

Me dio mucha pena volver pero lo hice satisfecho de haber conocido un poco más a fondo esa pequeña parte del mundo con una fama tan merecida.

Hay muchas cosas que me han gustado de este viaje no solo sus vinos y su filosofia tambien es de admirar el respeto que se tiene por el medio ambiente, por la defensa de las variedades autoctonas y sobre todo por el respeto personal entre ellos, nunca les sale una mala palabra por el vecino o por la forma de elaborar no existe la mala critica esto es digno de resaltar.

Pero después nos levantamos de ese maravilloso sueño y volvemos a la realidad de la vida. Al hablar de la Borgoña no quiero ni por nada del mundo menospreciar a ninguna otra zona del mundo, entiendo que en todas las partes del mundo vitivinícola se realizan vinos buenos,  por que como siempre he pregonado hoy hay materia prima, hay tecnología para manipular la fruta y sobre todo, hay conocimientos, solo nos falta que se aplique el reglamento como debe a cada uno de los profesionales que trabajan tanto la viticultura como la enología.

No queria despedirme de en este articulo sin apuntar algunos de los vinos que he probado y que merece la pena si se tiene oportunidad catar, como ya sabreis no solo los vinos que tienen nombre se pueden beber hay muchos en la borgoña a destacar.

Joseph Burrier elabora una serie de vinos blancos en la Appellation Pouilly Fuissé  por supuesto con Chardonnay, en esa bodega probé una veintena de vinos blancos de diferentes parcelas entre las que se encontraba un blanco del año 1969, escandalosamente bueno no hay palabras para describir este magnifico blanco, (luego algunos destacan que los blancos hay que tomarlos jóvenes). En la bodega de Bruno Desaunay  probé vinos de Vosne de Echezeaux de Grevey- Chambertin de Nuit-st-Georges, buenísimos los vinos que elabora este hombre. Y quisiera destacar otro vino de Roblet-Monnot que me pareció muy digno de destacar, también la bodega de Vicent Girardin hace una serie de blancos de distintas appellattiones entre las que hay que destacar un vino de Puligny –Montranchet.

En breves palabras podríamos calificar de ancestral al chateau más conocido de Pessac-Leognan.

Un selecto grupo de invitados pudimos acudir a la cata vertical de las añadas 2001, 1999, 1998, 1996, 1995 que se celebró en el Hotel Maria Cristina de San Sebastián.

Los vinos estaban fabulosos, para mi gusto personal habría empezado por la añada más antigua para finalizar con la más reciente, pues duros taninos de la juventud para mi son preferibles al final de la cata.

Analizando los vinos a simple vista (y olfato y gusto), diré que son los vinos más antiguos los que dan la talla debido al poco tiempo de desarrollo en botella que los vinos más jóvenes han tenido. Burdeos es una zona con un clima muy fuerte para la maduración de las variedades y por esto necesitan al menos 10 años de botella para un buen disfrute.

La añada 2001 presentaba muchas notas de fruta fresca, especias, frutos secos, para pasar por boca con potencia y buena acidez. Taninos muy presentes, aún sin pulir pero nobles. Un gran vino

El 1999 presentaba unos notas en nariz ligeramente mas sutiles que el anterior, pero se dejaba notar todavía esa intensidad frutal acompañado por las ya clásicas especies y unos toques aún vegetales que le daba un buena frescura. En boca era ligeramente más amable pero con un final largísimo.

El 1998, para mi quizás era el que más acidez presentaba de todos y unas notas mas profundas del terroir, humos, tabaco, cueros limpios, tostados, con un final amable,  sin duda era el que más mostraba la tipicidad de las uvas y de la zona.

El 1996 presentaba una excelente evolución, el mejor de todos ellos ya que el resto se notaban muy reducidos. Presentaba una buena concentración de aromas de tabaco, café, cueros, minerales, aromas de sotobosque con los taninos pulidos en boca. Fino elegante y un final maravilloso

El 1995 el más evolucionado de todos, algo lógico, pero con una persistencia, tanto en nariz como en boca, que no se va de la memoria fácilmente. De todos ellos el vino más fino en color y aroma, al abrirse dejó una buena sensación en boca y en el recuerdo.

La cata resultó ser una experiencia increíble, una auténtica maravilla para los paladares que allí nos reunimos.

Antonio García

En esta época que con tanto cariño me empeño en recordar, los diez sumilleres logramos convocar a más de 300 personas en la Escuela Superior de Hostelería de Euskadi para darnos a conocer y reivindicar nuestra pasión por el vino. Fue también cuando un amigo entrañable como es Jose Luis Bilbao, Presidente de la Diputación Foral de Bizkaia, nos daba la bienvenida y nos auguraba un gran futuro en el acto de inauguración de la Asociación.

Tras todos estos años aun seguimos aquí, no en la misma sede puesto que ahora nos reunimos en la calle Euskalduna, seguimos activos, participando en la formación de nuevos sumilleres que se unen a nosotros con la ilusión de seguir aprendiendo, y como no, de perfeccionar un trabajo que durante muchos años no ha sido poco más que maltratado. Por todo esto y gracias al deseo de evolucionar en esta difícil etapa de competencia en un mercado que no deja de crecer, entre todos hemos aportado al cliente una ayuda que muchos agradecen en el solo acto de volver a visitarnos, dejándose aconsejar y sabiendo que el profesional que tiene delante cuenta con la garantía de una Asociación que no se queda dormida y continua creciendo en conocimientos de vino en este mundo tan cambiante.

Antonio García, Presidente de la Asociación de Euskadi de Sumilleres.

Bajo mi punto de vista tengo que decir que me siento muy sorprendido, a la vez que satisfecho, de este arranque que hemos tenido en el Rincón del Vino después del período estival, no sólo por la cantidad de aficionados y profesionales que se interesan en saber un poco más sobre el vino, o por el inusitado interés en realizar cursos de iniciación, sino por el espectro de clientes que estamos atendiendo.

Me está sorprendiendo enormemente que uno de los grupos que más nos demanda este tipo de actividades, sean las sociedades gastronómicas. Desde hace unos años, estas sociedades no sólo se preocupan de cocinar, reunirse con los amigos de vez en cuando, pasar un rato entretenido viendo el partido del equipo correspondiente o jugando a cartas; les pica la curiosidad de conocer nuevos tipos de vinos, aprender sobre el vino y experimentar las características de vinos de diferentes zonas, con otras variedades no tan habituales y por supuesto de perfeccionar los sentidos.

En mi experiencia como asesor en la compra de vinos, puedo decir que el público joven es el que más abierto está a nuevas experiencias en cuanto a vinos, variedades, zonas… pero en lo referente a los “txokos” siempre es un público de edad más madura el que demanda este tipo de actividades, algo que me sorprende agradablemente pues estoy encantado de transmitir esa cultura y de inculcar a la gente todos los conocimientos que he aprendido a lo largo de mi carrera profesional.

Así que si la cosa sigue de esta guisa, en un futuro las sociedades gastronómicas tendrán como actividad común, reunirse los socios entorno unas botellas de diferentes variedades de vinos y aprender todo lo posible, pues, saber de vinos no solamente es entrenar tus sentidos, sino también saber disfrutar del vino y de los amigos.

Antonio García

Hoy presento, lo que a mí y a mi paladar nos parece, uno de los mejores vinos del mundo.

Tampoco podemos decir que este sea “El Mejor” es verdaderamente difícil definir un vino con un número o un puesto en una clasificación que pretenda ser objetiva. Tras analizar un vino tanto en laboratorio como en la práctica se puede afirmar que posee mejores notas en comparación con otros, pero aún así sigue siendo muy complicado precisarlo con exactitud.

Por esta misma razón, y desde el punto de vista personal, nos encontramos con Cirsion 2007, uno de los mejores vinos del mundo. Si el Cirsion 2006 ya nos sorprendió gratamente en su momento, la añada 2007 iguala e incluso lo mejora.

Elaborado exclusivamente con variedad Tempranillo, la selección de los ramos procede de diversas parcelas. Vendimiado del 14 de Septiembre al 11 de Octubre.

Fermentación en barricas de roble a temperatura controlada y envejecido en barricas de roble frances, nuevas en su totalidad.

Análisis sensorial:

Un vino tremendamente equilibrado, lleno de fruta roja y negra, que proporciona buena intensidad dando un mayor equilibrio al vino entremezclándose con la notas de crianza de una barrica nueva con aportes ligeros de tostados, notas de café, torrefactos, especias, y minerales. En la boca es amplio, con una muy buena estructura y con un potente volumen, taninos abundantes que determinan el gran potencial de este vino y la larga vida que le espera.

Reitero que es posiblemente el mejor vino que he probado, aunque en mi memoria tenga algo borrosos los detalles de las añadas previas, aún mantengo un recuerdo excepcional del Cirsion 2006. En este todo está en su justa medida. Posee una nariz muy compleja, que evolucionará, y que contiene prácticamente la totalidad de aromas deseados en este tipo de vinos. En boca tiene una entrada golosa, con una acidez natural que arrastra el vino hasta el final de la boca El posgusto muy largo, con recuerdo de las notas mencionadas en la nariz.

En definitiva un gran vino.

Antonio García, Presidente de la Asociación de Euskadi de Sumilleres.

Una mente abierta, no es difícil de encontrarla. Si todo el mundo fuese tan clásico, las nuevas bodegas, las nuevas denominaciones, los nuevos vinos, no saldrían adelante, no habría mercado para ellos. ¡Probarlo una vez no le hace daño a nadie! A menudo, la defensa más oída es “es que me gusta mucho, ¿Para qué voy a probar otra cosa?”. Efectivamente, a mí me ha pasado, es decir, he saboreado cosas que jamás se me hubiese ocurrido probar. Y no solamente eso, sino que he probado cosas que en un primer momento no me agradaron, y ahora mismo las considero unas de las mayores delicias del mundo.

La vida progresa, los coches cambian, la música, la comida… Todo lo que nos rodea. ¿Por qué no van a cambiar también los vinos? ¿Por qué no abrirse a nuevas cumbres de calidad? Algo similar sucede con la cocina. Los cocineros luchan por lo mismo, cocina moderna contra cocina clásica, no me gustaría vivir en un mundo en el que sólo se pudiese degustar un tipo de plato, por muy rico que fuese, lo mismo ocurre con el vino.

En definitiva, el mundo evoluciona para todos. Hay quienes nos atrevemos a probar el vino, a conocerlo y experimentarlo y disfrutamos con él, me atrevería a decir que como nunca lo habíamos hecho hasta ahora. Por otra parte, están los que siguen anclados en unas experiencias de sobra ya conocidas.

Antonio García, Presidente de la Asociación de Euskadi de Sumilleres.